行业技术
服务不要因客人态度而有所改变
一个餐馆老板或经理,应该费尽心思让客人满意,应该为了不让客人有不愉快的感觉,想尽各种各样的办法,可是,有时也该听听服务员的不满,缓解员工的压力,保持其平和的心境和热情的态度。
  “在接待客人时,让我们不高兴的事有很多的哟!前几天因为店里很忙,就让一名客人稍等一下,而他生气地大喊‘叫你们老板出来!’这也不是什么大事嘛,更有甚者,叫我们时,只用手指一指,就嚷‘喂!’,真让人生气。还有,有些客人把菜单拿得老高,一个劲地晃,就是不告诉你他要点什么菜。遇到这样的事,即使你想好好服务,也没有那股劲儿了。” 
    诸如此类对客人不满的事,服务人员一说起来就没完没了。其实,心里的牢骚发完了,心情也就爽朗多了。不要积蓄服务人员的不满,让他们找个人发一下牢骚也是消除不满的一个好方法。
  来饭店的客人各式各样,经常会发生一些意想不到的、令人吃惊的或不高兴的事。这种情况下,若还是对服务员说“认真服务是你的义务”就不好了。
    服务员为什么会感到不高兴呢?服务员的服务行为已成既定模式了,基本上就是听从客人的差遣,端上点好的食物。这种比较单纯模式化的动作经过反复演练,也就习惯成自然了。对不习惯的动作,服务员自然很犹豫,必然要考虑怎样应付,通常是说“抱歉”这类的话。一旦被客人叫着,强迫去做自己想法以外的动作,就会认为自己被欺负了。固定的模式一被扰乱便会导致不愉快的结局,都不愿去做与自己意愿相违背的事。因此,服务人员也就会感到不快。这并不为奇。
    客人是来店里享受服务的。客人那样的态度,也许是因为饭菜的味道不好或其他原因。就是说,客人希望服务员的行为能满足自己的心情、欲望。当服务员不能满足客人时,客人就会感到压抑而不愉快。所以服务员不能满足客人时,客人就会感到压抑而不愉快。所以服务员要尽量克制自己以满足客人的需求。这就是得益于平时的训练和心态调整。只有真正了解并喜欢这个工作,服务人员才会不管客人态度如何,始终保持热情服务的态度,让客人感到满意,进而实现个人和餐馆的双赢。